咖啡西餐班
一年咖啡西餐班（技能+就业）限招40名
学习时间：在校学习9个月，待薪实习3个月
| 课程内容 | 一年总课时 |
| 西餐 | 96课时 |
| 咖啡 | 96课时 |
| 甜品 | 64课时 |
| 糖花 | 64课时 |
| 烘焙 | 64课时 |
课程开设
| 西餐 | 咖啡 | 甜品 | 翻糖膏 | 烘焙 |
| 基础知识 实践操作 沙拉类3款浓汤类8款主菜类25款牛排羊排13款意大利面14款米饭9款盘艺甜点10款 |
基础知识 咖啡豆的认识拉花咖啡表现手法手绘图形法直接倒入成形法奶泡的制作如何萃取咖啡家庭手工拉花咖啡 实战课 动物拉花咖啡25款人物拉花咖啡16款花卉拉花咖啡10款线式圈围法4种水果拉花咖啡1种昆虫拉花咖啡1种象形拉花咖啡7种叶形拉花咖啡7种心形拉花咖啡8种 |
慕斯 杯装慕斯25款香蕉慕斯卡拿休玛奇朵巧克力慕斯 长条小切块慕斯8款绿茶慕斯 三角小切块慕斯8款金桔慕斯 意大利蛋白霜基本慕斯、草莓慕斯、峰蜜香蕉慕斯、焦糖慕斯、咖啡水晶糕慕斯、蓝莓乳酪慕斯、蜜桃芝士、提拉米苏、乳酪布丁、紫薯慕斯、酸奶芝士、蒙布朗、冰淇淋慕斯 |
翻糖膏 糖膏面的制作糖膏线条的绘制立体糖膏蝴蝶、蜜峰、人物制作、百合花、玫瑰花、大丽花、牡丹花、梅花、飘带、叶子制作毛笔画糖膏技法多层蛋糕制作 |
理论讲解 实践课 吐司、丹麦面包、吐司面包、布利欧面包、甜甜圈花式、丹麦牛角、肉松火腿、肉松辫子、香酥提子、肉松火腿、杂粮吐司、三明治、硬质面包、丹麦吐司、丹麦红豆、蓝莓之夜、丹麦火腿、培根丹麦、硬质面包、丹麦类吐司、提子吐司、艾菲卷吐司 西点 曲奇、瓦片、司康、朗姆球、手指饼干、瑞士酥条、盾牌、泡芙、蛋白饼、马卡龙、奶酥饼、叉烧酥、意大利酥条 |
